研究将超加工食品与脑损伤及代谢变化联系起来

最近的研究确定了超加工食品消费与大脑健康和代谢功能之间潜在的关联。两项独立的研究，一项在加拿大进行，另一项在美国进行，提供了关于这些食物如何影响身体和大脑的新数据。

加拿大研究将超加工食品与脑损伤联系起来

发表在《美国医学会杂志》（JAMA）上的一项涉及8,700多名中年加拿大人的研究发现，每日饮食中近一半为超加工食品的个人，患“血管性脑损伤”的可能性高出40%。该研究始于2014年，使用核磁共振扫描检查参与者的脑部。

该研究的资深作者、麦克马斯特大学医学教授Sonia Anand博士表示，研究结果包括“一种静默性中风，即你没有意识到自己发生过中风，以及在某些参与者中观察到的中风前状态，这些参与者的日常饮食中超过45%是加工食品。”Anand指出，该研究观察到“超加工食品与核磁共振扫描中看到的脑损伤之间的独立影响”。

麦克马斯特大学健康研究教授、注册营养师Russell De Souza指出，“薯片、甜味早餐谷物、高度加工的甜味酸奶和一些冷冻食品餐”属于超加工食品的范畴。研究还发现，食用最多超加工食品的参与者体内脂肪和腹部深层脂肪更多。该研究的后续工作正在进行中，结果预计将于2028年初公布。

弗吉尼亚理工大学研究显示独特的代谢反应

在另一项发表在《自然·代谢》（Nature Metabolism）上的研究中，弗吉尼亚理工大学VTC弗林生物医学研究所的研究人员发现，与轻度加工食品相比，超加工食品引发了不同的代谢反应，即使营养成分几乎相同。该研究涉及57名18至45岁的健康成年人。

测试的两餐均含有300卡路里，在碳水化合物、脂肪、蛋白质、水和盐的含量上匹配度在1%以内。该研究的第一作者Zach Hutelin说：“如果这些食品有营养标签，它们将几乎完全相同。”尽管如此，Hutelin指出，“我们注意到超加工食品的问题是，胰岛素反应要高得多，血糖水平也会稍高一点，持续时间稍长一点。”

超加工食品餐包括花生酱果酱三明治、熟食火鸡肉、蔬菜薯片、饼干、麦片、速溶土豆泥和水。轻度加工食品餐由切片香蕉、干蔓越莓、奶酪和鸡蛋组成。研究还使用功能性磁共振成像（fMRI）来观察大脑活动，发现碳水化合物燃烧与腹侧纹状体和伏隔核（涉及奖励和动机的区域）的大脑反应之间存在联系。

为何重要

这些发现表明，食品加工程度可能对健康产生的影响超出了简单的营养成分构成。虽然加拿大研究强调了与血管性脑损伤的相关性，但弗吉尼亚理工大学的研究表明，加工本身可能会改变代谢和神经反应。研究人员警告说，需要更多工作来确定直接的因果关系和长期后果，特别是因为超加工食品仍然是许多人饮食的重要组成部分。

来源（英文）

• scitechdaily.com: Same Calories, Same Nutrients – but One Meal Triggered a Surprising Reaction in the Body
• ctvnews.ca: Eating ultra-processed foods may raise risk of brain damage

本文由人工智能翻译自英文原文，并经过自动审核，确保与原文意思一致。来源已用英文核实。