अध्ययन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को मस्तिष्क चोट और चयापचय परिवर्तनों से जोड़ता है

हाल के शोध ने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की खपत और मस्तिष्क स्वास्थ्य तथा चयापचय कार्य के बीच संभावित संबंधों की पहचान की है। दो अलग-अलग अध्ययन, एक कनाडा में और दूसरा संयुक्त राज्य अमेरिका में, इन खाद्य पदार्थों के शरीर और मस्तिष्क को कैसे प्रभावित करते हैं, इस पर नया डेटा प्रदान करते हैं।

कनाडाई अध्ययन अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को मस्तिष्क चोट से जोड़ता है

Journal of the American Medical Association (JAMA) में प्रकाशित एक अध्ययन जिसमें 8,700 से अधिक मध्यम आयु वर्ग के कनाडाई शामिल थे, में पाया गया कि जिन व्यक्तियों ने अपने दैनिक आहार का लगभग आधा हिस्सा अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से बनाया, उन्हें "संवहनी मस्तिष्क चोट" होने की संभावना 40 प्रतिशत अधिक थी। 2014 में शुरू हुआ यह अध्ययन, प्रतिभागियों के मस्तिष्क की जांच के लिए MRI स्कैन का उपयोग करता था।

अध्ययन के वरिष्ठ लेखक और McMaster University में चिकित्सा के प्रोफेसर डॉ. Sonia Anand ने कहा कि निष्कर्षों में "एक मौन स्ट्रोक का संयोजन शामिल था, जब आपको एहसास नहीं होता कि आपको स्ट्रोक हुआ है, और कुछ प्रतिभागियों में एक प्री-स्ट्रोक प्रोफाइल था जिनका दैनिक आहार 45 प्रतिशत से अधिक प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से बना है।" Anand ने नोट किया कि अध्ययन ने "अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों और MRI स्कैन में देखी गई मस्तिष्क क्षति के स्वतंत्र प्रभाव" का अवलोकन किया।

McMaster University में स्वास्थ्य शोध प्रोफेसर और पंजीकृत आहार विशेषज्ञ Russell De Souza ने "चिप्स, मीठे नाश्ते के अनाज, अत्यधिक प्रोसेस्ड मीठे दही और कुछ फ्रोजन फूड मील" जैसे वस्तुओं को अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आने वाली वस्तुओं के रूप में पहचाना। अध्ययन में यह भी पाया गया कि सबसे अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खाने वाले प्रतिभागियों में अधिक शरीर की चर्बी और गहरी पेट की चर्बी थी। अध्ययन का एक जारी कार्य चल रहा है, जिसके परिणाम 2028 की शुरुआत में अपेक्षित हैं।

Virginia Tech अध्ययन विशिष्ट चयापचय प्रतिक्रियाओं को दर्शाता है

Nature Metabolism में प्रकाशित एक अलग अध्ययन में, Virginia Tech के Fralin Biomedical Research Institute at VTC के शोधकर्ताओं ने पाया कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन ने न्यूनतम प्रोसेस्ड भोजन की तुलना में अलग चयापचय प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर किया, भले ही पोषण सामग्री लगभग समान थी। अध्ययन में 18 से 45 वर्ष की आयु के 57 स्वस्थ वयस्क शामिल थे।

परीक्षण किए गए दो भोजन में 300 कैलोरी थीं और वे कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन, पानी और नमक के 1 प्रतिशत के भीतर मेल खाते थे। अध्ययन के पहले लेखक Zach Hutelin ने कहा, "अगर इन भोजनों पर एक पोषण लेबल होता, तो वे व्यावहारिक रूप से समान होते।" इसके बावजूद, Hutelin ने नोट किया, "जो हमने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ के साथ देखा वह यह था कि इंसुलिन प्रतिक्रिया बहुत अधिक थी और रक्त शर्करा थोड़ी अधिक समय तक थोड़ी अधिक रहती है।"

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन में पीनट बटर और जेली सैंडविच, डेली टर्की, वेजी चिप्स, एक कुकी, अनाज, तुरंत मैश किए हुए आलू और पानी शामिल थे। न्यूनतम प्रोसेस्ड भोजन में कटा हुआ केला, सूखे क्रैनबेरी, पनीर और अंडा शामिल था। अध्ययन ने मस्तिष्क गतिविधि को देखने के लिए फंक्शनल मैग्नेटिक रेजोनेंस इमेजिंग (fMRI) का भी उपयोग किया, जिसमें वेंट्रल स्ट्राइटम और न्यूक्लियस अकम्बेंस में मस्तिष्क प्रतिक्रियाओं और कार्बोहाइड्रेट जलने के बीच संबंध पाया गया, जो पुरस्कार और प्रेरणा में शामिल क्षेत्र हैं।

यह क्यों मायने रखता है

ये निष्कर्ष सुझाव देते हैं कि खाद्य प्रसंस्करण का स्तर सरल पोषक तत्व संरचना से परे स्वास्थ्य प्रभाव हो सकता है। जबकि कनाडाई अध्ययन संवहनी मस्तिष्क चोट के साथ सहसंबंध को उजागर करता है, Virginia Tech अध्ययन संकेत देता है कि प्रसंस्करण स्वयं चयापचय और तंत्रिका प्रतिक्रियाओं को बदल सकता है। शोधकर्ता सावधानी बरतते हैं कि प्रत्यक्ष कारण संबंध और दीर्घकालिक परिणामों को निर्धारित करने के लिए अधिक कार्य की आवश्यकता है, विशेष रूप से जब अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ कई आहारों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बने हुए हैं।

स्रोत (अंग्रेज़ी में)

• scitechdaily.com: Same Calories, Same Nutrients – but One Meal Triggered a Surprising Reaction in the Body
• ctvnews.ca: Eating ultra-processed foods may raise risk of brain damage

यह मूल अंग्रेज़ी लेख का एआई द्वारा किया गया अनुवाद है, जिसे स्वचालित रूप से जाँचा गया है ताकि यह मूल लेख जैसी ही बात कहे। स्रोतों की जाँच अंग्रेज़ी में की गई थी।